风味回锅肉
材料:猪腿肉、凭据分歧季候选用,首要有青蒜苗、青椒、仔姜、蒜苔等、郫县豆瓣,甜酱,酱油,夹杂油
做法:
1.将肥瘦相连的猪腿肉刮洗清洁,放入汤锅内煮至肉熟皮软为度
2.捞出冷透后,切成5厘米长4厘米宽0.2厘米厚的片
3.青蒜苗或其他辅料切成片状
4.炒锅置旺火上,放入猪化油烧至六成热,下肉片炒至吐油
5.肉片呈灯盏窝状时,下剁茸的郫县豆瓣炒上色,放入甜面酱炒出香味
6.到场酱油炒匀,再放入辅料簸锅炒断生起锅即成
尖椒炒猪肚
做法:
1.猪肚一个备用;青椒、洋葱、蒜苔切成合适的外形,
2.葱姜蒜备用,花椒备用;锅内放油,小火将花椒炸香;
3.放入葱姜蒜炒香;
4.放入蔬菜翻炒至熟而且调入适量盐和鸡精;
5.放入猪肚翻炒平均即可。
香干炒肉皮
材料:煮熟的肉皮;辣椒;香干;蒜;姜;蚝油;老干妈豆豉油辣椒;醋;白糖;味精;
做法:1.青、红椒洗净,能够去蒂、去籽,也可省略,直接整个下锅。锅里先不放油,将辣椒放入煸炒,记得要转小火。用锅铲络续按压青椒,目的是将青椒的水分炒出来,使其变蔫。
2.待青椒变蔫,外观发白,倒入油,持续煸炒。当青椒完全变蔫变软,外观有焦糊点,看起来象所谓的"皋比"时,就能够盛出了。
3.将香干切条状、猪肉皮切成小块、姜切丝、蒜切片。锅内再倒入一点油,,油热后,先下姜丝、蒜片炒出香味,再下肉皮。一勺蚝油。一勺半醋,翻炒。
4.下香干。一大勺老干妈豆豉油辣椒。因为蚝油和老干妈酱都有咸味了,所以不消再放盐,翻炒平均。倒入少许开水,加盖稍微焖一下下。
5.提前炒好的皋比辣椒,用手撕成长条。将皋比辣椒倒入。快速翻炒,大火收汁。一点味精,炒炒,出锅。
凉拌竹笋
做法
1.预备好竹笋、青椒、红椒、大蒜、小葱
2.竹笋用手撕成细条状
3.用开水焯一下
4.沥干水分
5.加蒜蓉,加糖、盐,加青红椒丝,加香油、白醋,加红椒油、蚝油
6.拌匀即可